T/QGCML 1429-2023深度解析，预制菜卤肉类食品加工新标准推动行业升级

《T/QGCML 1429-2023》深度解读，该新标准规范预制菜卤肉类食品加工工艺，引领行业发展，标准内容涵盖原料选择、加工过程、质量控制等方面，旨在提升预制菜卤肉类食品品质，保障消费者健康。

随着我国经济的迅猛发展和人们生活节奏的日益加快，预制菜行业正逐渐崭露头角，成为食品加工领域的一颗璀璨新星，卤肉类食品作为预制菜的重要分支，其加工工艺的规范化和标准化对确保食品安全、提升产品质量具有举足轻重的意义，为此，我国正式发布了T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》标准，本文将对此标准进行深入解读,以期为行业提供有益的参考。

（图片：T/QGCML 1429-2023深度解读,预制菜卤肉类食品加工工艺规范新标准引领行业发展）

标准背景

T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》由食品工业协会肉类食品专业委员会牵头制定，旨在规范预制菜卤肉类食品的加工工艺，提升产品质量，保障食品安全,推动卤肉类食品行业的健康可持续发展。

标准主要内容

适用范围

本标准适用于以畜禽肉为原料，经预处理、腌制、卤制、冷却、包装等工艺加工而成的预制菜卤肉类食品。

原料要求

原料应符合国家相关标准，要求新鲜、无病害、无污染，并具备相应的感官、理化指标。

加工工艺

1. 预处理：包括原料的清洗、分割、修整等，确保原料表面无污物、无杂质。
2. 腌制：根据产品种类和口味要求，选择合适的腌制液和腌制时间,使原料充分吸收腌制液中的调味成分。
3. 卤制：将腌制好的原料放入卤水中，根据产品种类和口味要求，控制卤水温度、时间、火候等,使原料充分吸收卤水中的调味成分。
4. 冷却：将卤制好的原料进行冷却,使产品温度降至室温。
5. 包装：采用符合食品安全要求的包装材料,对产品进行密封包装。

检验方法

本标准规定了预制菜卤肉类食品的感官、理化、微生物等检验方法,以确保产品质量。

标签标识

产品标签应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产许可证号、执行标准等。

标准实施与影响

T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》的实施,将对卤肉类食品行业产生以下影响：

1. 提高产品质量：规范加工工艺，确保产品符合国家相关标准,提高消费者对产品的信任度。
2. 保障食品安全：严格原料要求，加强生产过程,降低食品安全风险。
3. 促进行业健康发展：推动卤肉类食品行业向规范化、标准化方向发展,提高行业整体竞争力。
4. 满足消费者需求：提供更多符合消费者口味和需求的预制菜卤肉类食品,满足市场需求。

T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》的发布，为卤肉类食品行业提供了重要的技术支持，有助于推动行业健康、有序发展，企业应积极贯彻落实该标准，提高自身产品质量，为消费者提供更加安全、美味的预制菜卤肉类食品。