T/QGCML 1033-2023，速冻肉片生产规范解析与实施手册
《T/QGCML 1033-2023》为速冻肉片生产流程规范，详细解析了从原料处理到成品包装的全过程，本指南旨在指导企业合规生产，确保食品安全，提升产品质量。
随着社会生活节奏的加快,速冻食品以其便捷和高效的特点，逐渐成为现代家庭餐桌上的常见选择，在众多速冻食品中，速冻肉片凭借其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了消费者的广泛喜爱，为了保障速冻肉片产品的质量，我国于2023年正式发布了《T/QGCML 1033-2023 速冻肉片生产流程规范》标准，本文将为您深入解析这一标准，并附上实施指南，以助您更好地理解和应用。
T/QGCML 1033-2023标准概览
《T/QGCML 1033-2023 速冻肉片生产流程规范》是我国首个专门针对速冻肉片生产的行业标准，它旨在规范速冻肉片的生产流程，提升产品质量，并保障消费者的合法权益，该标准对速冻肉片的生产原料、加工工艺、质量控制、包装以及标签等方面提出了具体要求。
速冻肉片生产流程规范详解
原料要求
根据《T/QGCML 1033-2023》标准，速冻肉片的生产原料必须符合《GB 2721 肉类加工品卫生标准》的规定，原料肉必须来自健康、无病害的动物，并经过严格的检验和检疫程序。
加工工艺
速冻肉片的生产加工流程主要包括以下环节：
- 原料处理：对原料肉进行清洗、分割、剔骨等预处理。
- 腌制：根据产品特性进行腌制，以提升风味。
- 熟制：对腌制好的原料肉进行熟制，确保熟制温度和时间符合产品品质要求。
- 切片：将熟制好的肉片进行切片，厚度需符合产品规格。
- 速冻：对切片后的肉片进行速冻，保证在冷冻过程中不发生变质。
- 包装：采用真空包装或气调包装，以延长产品保质期。
质量控制
- 生产过程控制：在生产过程中，严格监控原料、加工工艺和设备，确保产品质量。
- 产品检验：产品出厂前需进行感官、理化、微生物等方面的检验，合格后方可出厂。
包装与标签
速冻肉片的包装需符合《GB 7718 预包装食品标签通则》的要求，标签应清晰、完整、准确。
实施指南
建立健全生产管理制度
企业应建立完善的生产管理制度,明确生产流程、质量控制、设备等方面的要求，确保生产过程符合《T/QGCML 1033-2023》标准。
加强人员培训
对生产人员进行专业知识培训,提升生产技能和质量意识。
严格原材料采购
选择符合标准要求的原料供应商,确保原料质量。
优化生产设备
定期对生产设备进行维护和保养,确保设备正常运行。
强化质量检验
加强产品检验,确保产品符合标准要求。
落实食品安全责任制
明确食品安全责任人,确保食品安全措施得到有效执行。
《T/QGCML 1033-2023 速冻肉片生产流程规范》的实施对于提升速冻肉片产品质量、保障消费者权益具有深远意义，企业应积极贯彻落实该标准，加强生产管理，提高产品质量，为消费者提供安全、优质的速冻肉片产品。