T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范解析与应用研究
本文解读了T/QGCML 4191-2024《腊味火腿肉块生产技术规范》，从原料选择、加工工艺、质量控制等方面进行详细阐述，并探讨了规范在实际生产中的应用及意义。
随着我国食品工业的蓬勃兴起,腊味火腿肉块这一传统肉制品深受广大消费者喜爱，为了规范腊味火腿肉块的生产流程，提升产品质量，确保消费者健康，我国正式发布了《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》，本文将深入解读该规范，并探讨其在实际生产中的应用价值。
（图片：T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范解读与应用探讨）
《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》概述
《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》是我国首个专门针对腊味火腿肉块生产的行业标准，自2024年起正式实施，该规范涵盖了腊味火腿肉块的生产原料、加工工艺、质量要求、检验方法等方面，旨在确保腊味火腿肉块的安全、卫生和品质。
规范解读
生产原料
规范明确要求腊味火腿肉块的生产原料必须选用优质猪肉,确保原料新鲜、无病害、无污染，要求对原料进行严格筛选，确保原料质量。
加工工艺
规范对腊味火腿肉块的加工工艺进行了详细规定,包括原料处理、腌制、发酵、熟制、冷却、包装等环节，腌制和发酵是腊味火腿肉块生产的关键环节，规范要求严格控制腌制时间和温度，确保发酵过程的顺利进行。
质量要求
规范对腊味火腿肉块的质量要求包括外观、色泽、气味、口感、卫生指标等方面，要求产品外观整洁，色泽鲜亮，气味浓郁，口感鲜美，无异味，且符合国家食品安全标准。
检验方法
规范规定了腊味火腿肉块的检验方法,包括感官检验、理化检验和微生物检验等，要求生产企业在生产过程中对产品进行严格检验，确保产品质量。
规范在实际生产中的应用
提高产品质量
《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》的实施，有助于提高腊味火腿肉块的生产质量，降低不合格产品率，满足消费者对高品质肉制品的需求。
保障消费者健康
规范对腊味火腿肉块的生产过程提出了严格的要求,有助于降低食品安全风险，保障消费者健康。
促进产业升级
规范的实施将推动腊味火腿肉块产业的转型升级,提高产业整体竞争力。
增强企业自律意识
规范要求企业加强内部管理,提高自律意识，确保生产过程符合规范要求。
《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》的实施对于规范腊味火腿肉块生产、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义，各生产企业应认真贯彻落实该规范，共同推动腊味火腿肉块产业健康发展。