T/QGCML 736-2023标准解读，蛋糕发酵加工技术规范全新升级
新标准T/QGCML 736-2023解读：该标准规范了蛋糕发酵加工技术，从原料选择、工艺流程到成品质量，旨在提升蛋糕行业产品质量，保障消费者健康。
随着我国食品工业的蓬勃发展,蛋糕作为深受消费者喜爱的甜品，其制作工艺也在不断革新，为了确保蛋糕产品的质量安全，规范蛋糕发酵加工技术，我国最新颁布了《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》，本文将对该规范进行深入解读，以帮助业内人士更好地理解和应用。
《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》由轻工业联合会、食品工业协会等权威机构联合发布，旨在规范蛋糕发酵加工过程中的各项技术要求，提升蛋糕产品的质量与安全。
适用范围
本规范适用于各类蛋糕发酵加工企业,包括蛋糕店、食品加工厂等，涵盖了蛋糕的原材料选用、生产加工、包装储存等全过程。
原材料要求
- 面粉：必须使用符合国家标准的优质面粉，严禁使用变质、霉变、掺假等不合格面粉。
- 鸡蛋：要求使用新鲜、合格、无污染的鸡蛋，蛋壳应完整、无破损。
- 糖：必须使用符合国家标准的白糖或红糖，严禁使用不合格或变质的糖。
- 发酵剂：必须使用符合国家标准的发酵剂，如酵母、泡打粉等。
生产加工要求
- 发酵过程：严格按照发酵剂的使用说明进行发酵，严格控制发酵温度、湿度、时间等参数，确保发酵效果。
- 搅拌过程：采用适宜的搅拌速度和方式，保证蛋糕面糊均匀，避免产生气泡。
- 烘烤过程：根据蛋糕品种和配方，合理控制烘烤温度、时间等参数，确保蛋糕熟透、口感良好。
包装储存要求
- 包装材料：必须使用符合国家标准的食品级包装材料，避免污染。
- 储存条件：蛋糕应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免高温、潮湿、污染等因素的影响。
质量检验
企业应建立健全质量检验制度,对原材料、生产过程、成品进行严格检验，确保蛋糕产品质量符合国家标准。
规范实施与建议
- 企业应按照本规范要求,加强内部管理，提高员工素质，确保蛋糕产品质量。
- 相关部门应加强对蛋糕发酵加工企业的监管,对不符合规范要求的企业依法进行处罚。
- 消费者应关注蛋糕产品的质量,选择良好的企业购买，提高自身意识。
《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》的发布，为我国蛋糕行业提供了重要的技术指导，有助于提高蛋糕产品质量，保障消费者权益，企业应积极学习和应用该规范，为我国食品工业的发展贡献力量。