凉皮凉面品质升级，DBS61/0011-2021食品安全地方标准深度解读
《DBS61/0011-2021 食品安全地方标准解读》为凉皮、凉面品质保障开启新篇章，从原料、加工、包装等多方面规范凉食生产，保障消费者健康。
随着我国人民生活水平的不断提升，食品安全问题愈发受到社会各界的高度关注，作为我国独具特色的传统美食，凉皮、凉面深受广大消费者的喜爱，为了确保凉皮、凉面的食品安全，提高产品质量，我国最新出台了DBS61/0011-2021食品安全地方标准，本文将对此标准进行深入解读，旨在为凉皮、凉面生产者和消费者提供有益的参考。
标准背景
凉皮、凉面作为流行于我国各地的传统小吃，以其独特的制作工艺和美味的口感赢得了消费者的青睐，在过去的几十年中，食品安全问题频发，凉皮、凉面行业也遭受了严重冲击，为了规范凉皮、凉面的生产、加工、销售等环节，确保食品安全，我国制定了DBS61/0011-2021食品安全地方标准。
标准主要内容
适用范围
本标准规定了凉皮、凉面的原料要求、生产加工过程、检验方法、标签、包装、运输和储存等方面的要求，适用于凉皮、凉面的生产、加工、销售及使用。
原料要求
凉皮、凉面的原料必须符合GB2713《食品安全国家标准 食品中污染物》和GB2762《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，主要原料包括小麦粉、淀粉、蔬菜、肉类、豆制品等。
生产加工过程
凉皮、凉面的生产加工过程应严格遵守以下要求：
- 生产加工场所应保持良好的卫生条件，设施设备需定期清洗、消毒。
- 原料采购、储存、运输等环节应严格执行食品安全规定。
- 生产加工过程中，应避免交叉污染,确保产品卫生。
- 生产加工人员应持有相应的健康证明,并严格遵守操作规程。
检验方法
凉皮、凉面的检验方法应符合GB/T 2714《食品安全国家标准 食品中污染物》和GB/T 2762《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，主要包括感官检验、理化检验、微生物检验等。
标签、包装、运输和储存
- 标签应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的要求，标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产许可证号等信息。
- 包装材料应符合GB 9687《食品包装用聚乙烯吹塑薄膜》等国家标准的要求。
- 运输过程中应避免高温、潮湿、污染等不利因素。
- 储存环境应保持干燥、通风、避光，避免与有毒、有害物质接触。
标准实施与监督
- 生产者应按照本标准要求组织生产,确保产品质量。
- 销售者应查验生产者的生产许可证和产品质量检验报告,确保销售的产品符合标准要求。
- 相关部门应加强对凉皮、凉面生产、加工、销售环节的监督管理,严厉打击违法行为。
DBS61/0011-2021食品安全地方标准的发布，为凉皮、凉面行业提供了明确的质量要求和安全保障，生产者和消费者都应关注该标准，共同维护食品安全，推动凉皮、凉面行业健康、有序发展。