DBS61/0011-2016标准解析，凉皮凉面食品安全地方标准规范实施详解
DBS61/0011-2016标准对凉皮、凉面食品安全进行规范，明确了原料、加工、包装、标签等方面的要求，该标准旨在保障消费者健康，提高凉皮、凉面产品的安全性和质量，通过实施规范操作和监管，确保凉食行业健康发展。
随着我国食品工业的迅猛发展，食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，凉皮、凉面，作为我国历史悠久、深受消费者喜爱的传统美食，其安全问题更是牵动着千家万户的心，为了保障人民群众的饮食安全，我国制定了DBS61/0011-2016食品安全地方标准，对凉皮、凉面的生产、加工、销售等环节提出了严格规范，本文将深入剖析这一标准，旨在为凉皮、凉面行业的健康发展提供有益参考。
标准背景
凉皮、凉面作为我国传统小吃，拥有源远流长的历史和独特的风味，在快速发展的同时，凉皮、凉面行业也面临着诸多问题，如生产加工不规范、卫生条件不达标、添加剂滥用等，这些问题不仅影响消费者的健康，也制约了凉皮、凉面行业的可持续发展，为规范凉皮、凉面生产加工，保障食品安全，我国制定了DBS61/0011-2016食品安全地方标准。
适用范围
DBS61/0011-2016标准适用于凉皮、凉面的生产、加工、销售、储存和运输等环节，涵盖米皮、面皮、凉面、凉拌面等品种。
技术要求
- 原料要求：凉皮、凉面的原料应选用新鲜、无污染、符合国家相关标准的农产品。
- 加工工艺要求：凉皮、凉面的加工工艺应合理，确保产品口感、品质和安全性。
- 添加剂使用要求：凉皮、凉面生产过程中，应严格按照国家相关标准使用食品添加剂,不得滥用。
- 包装、标签要求：凉皮、凉面的包装应密封，防止污染；标签应清晰、准确，标明产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、生产许可证号等。
检验方法
凉皮、凉面的检验方法主要包括感官检验、理化检验、微生物检验等，检验项目包括色泽、口感、气味、营养成分、添加剂含量、微生物指标等。
质量安全要求
凉皮、凉面的质量安全要求包括：
- 不得含有对有害的污染物和添加剂。
- 不得有变质、异物、异臭等感官性状异常。
- 微生物指标应符合国家相关标准。
- 营养成分应符合国家标准要求。
标准实施与宣传培训
各级食品安全部门应加大宣传力度，提高凉皮、凉面生产企业的食品安全意识，组织开展相关培训,确保企业了解和掌握标准要求。
加强执法与公开
食品安全部门应加强对凉皮、凉面生产企业的监管，对违反标准规定的行为依法予以查处，建立健全食品安全发布制度，及时公开凉皮、凉面食品安全信息,提高消费者对食品安全的关注度。
DBS61/0011-2016食品安全地方标准的实施，对于规范凉皮、凉面行业生产加工，保障食品安全具有重要意义，凉皮、凉面生产企业应严格按照标准要求生产，相关部门应加大执法力度，共同守护食品安全，让消费者放心食用，在保证食品安全的前提下，凉皮、凉面这一传统美食才能更好地传承和发扬，我们有信心让凉皮、凉面行业走向更加规范、健康的发展道路。