明厨亮灶标准DB34/T 4135-2022深度解析，构建透明餐饮新篇章

《DB34/T 4135-2022 明厨亮灶基本要求解读》旨在打造透明、安全的餐饮环境，该标准详细阐述了明厨亮灶的实施要求，包括硬件设施、管理规范、人员培训等方面，以提升餐饮行业透明度和食品安全水平。

随着我国经济的飞速发展，公众对食品安全和餐饮环境的期待也日益提升，为了提升餐饮行业的管理水平，确保人民群众的饮食安全，我国在2022年正式发布了《明厨亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）标准，本文旨在对这一标准进行深入解读,以便餐饮企业能够更好地理解和执行明厨亮灶的相关要求。

《明厨亮灶基本要求》标准概览

《明厨亮灶基本要求》标准详细规定了明厨亮灶的实施原则、基本要求、设施设备、监控管理等方面的内容，旨在为各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、快餐店、小吃店等,提供了一套全面的标准体系。

明厨亮灶实施原则

1. 安全至上：明厨亮灶的实施必须将食品安全放在首位，确保消费者在透明、安全的餐饮环境中用餐。
2. 公开透明：餐饮企业需将厨房操作过程向消费者公开,让消费者直观地了解食品加工的全过程。
3. 依法依规：明厨亮灶的实施必须遵循国家相关法律法规,确保餐饮企业的合法经营。
4. 科学合理：明厨亮灶的设施设备应科学合理,满足餐饮企业的实际需求。

明厨亮灶基本要求

1. 厨房布局：厨房布局应合理，符合食品安全和卫生要求，操作区域、备餐区域、清洗消毒区域等应明确划分。
2. 设施设备：厨房应配备符合国家标准的设施设备，如冰箱、冷藏柜、消毒柜、炉灶等，并保持设备清洁、完好。
3. 食品原料：餐饮企业应使用合法、合格的食品原料，并建立食品原料采购、验收、储存、使用等管理制度。
4. 操作规范：厨房操作人员应按照规范进行操作，确保食品加工过程安全、卫生。
5. 监控管理：餐饮企业应建立监控管理系统，对厨房操作过程进行实时监控,确保食品安全。

明厨亮灶设施设备要求

1. 监控：厨房操作区域应设置摄像头,实现360度无死角监控。
2. 传输：监控应实时传输至监控中心，确保监控数据真实、完整。
3. 存储：监控应存储不少于30天,以便查阅和追溯。
4. 播放：餐饮企业应配备播放设备,让消费者直观了解厨房操作过程。

明厨亮灶监控管理要求

1. 监控人员：餐饮企业应配备专职或兼职监控人员,负责监控系统的运行和维护。
2. 监控记录：监控人员应做好监控记录，确保监控数据真实、完整。
3. 监控培训：餐饮企业应定期对监控人员进行培训,提高其业务水平。
4. 接受监督：餐饮企业应接受相关部门的监督,确保明厨亮灶工作落到实处。

《明厨亮灶基本要求》标准的实施，对于提升餐饮行业管理水平、保障食品安全具有重要意义，餐饮企业应认真落实该标准，打造透明、安全的餐饮环境，让消费者放心就餐，相关部门应加强对明厨亮灶工作的监督和指导,共同推动餐饮行业健康发展。