2013版DB31食品安全地方标准解析，调理肉制品与调理水产品规范详解

《DB31/2016-2013食品安全地方标准解读》主要针对调理肉制品与调理水产品的规范进行详细解读，旨在提高食品安全水平，保障消费者健康，标准涵盖原料选择、加工工艺、标签标识等方面，为相关企业和监管部门提供参考依据。

随着社会经济的快速发展,人们的生活水平日益提高，食品安全问题也愈发受到公众的广泛关注，我国政府对此高度重视，制定了一系列食品安全地方标准，旨在保障人民群众的饮食安全，本文将深入解读DB31/2016-2013食品安全地方标准，重点探讨调理肉制品和调理水产品的规范与监管。

DB31/2016-2013食品安全地方标准概述

DB31/2016-2013是上海市制定的食品安全地方标准，该标准于2013年首次发布，并于2016年进行了修订，该标准的出台，旨在规范调理肉制品和调理水产品的生产、加工、包装、运输和销售等各个环节，确保食品质量安全。

调理肉制品的规范与监管

原料要求

根据DB31/2016-2013标准，调理肉制品的原料需满足以下条件：

1. 选用符合国家标准的肉类原料,如猪肉、牛肉、羊肉等。
2. 原料必须新鲜、无病、无污染，严禁使用变质、病疫等不合格的肉类。
3. 在原料加工过程中,应严格控制微生物污染，确保食品卫生。

加工工艺

调理肉制品的加工工艺需遵循以下要求：

1. 加工过程中,应采用合理的杀菌、冷却、冷藏等工艺，确保食品质量安全。
2. 严格控制温度、时间等参数，防止食品变质。
3. 使用符合国家标准的食品添加剂,严禁滥用。

包装与标识

调理肉制品的包装需满足以下条件：

1. 包装材料应符合国家食品安全标准,无毒、无害、无污染。
2. 包装应具备防潮、防尘、防菌等功能，确保食品在运输、储存过程中的质量安全。
3. 包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产许可证号、执行标准等。

监管措施

为确保调理肉制品质量安全,相关部门应采取以下措施：

1. 加强对原料采购、加工、包装、运输等环节的监管。
2. 加大对违法生产经营行为的查处力度,严厉打击制售不合格调理肉制品的行为。
3. 建立健全食品安全追溯体系,确保食品来源可追溯、去向可查证。

调理水产品的规范与监管

原料要求

调理水产品的原料需满足以下条件：

1. 选用符合国家标准的鲜活水产品,如鱼、虾、蟹、贝类等。
2. 原料必须新鲜、无病、无污染，严禁使用变质、病疫等不合格的水产品。
3. 在原料加工过程中,应严格控制微生物污染，确保食品卫生。

加工工艺

调理水产品的加工工艺需遵循以下要求：

1. 加工过程中,应采用合理的杀菌、冷却、冷藏等工艺，确保食品质量安全。
2. 严格控制温度、时间等参数，防止食品变质。
3. 使用符合国家标准的食品添加剂,严禁滥用。

包装与标识

调理水产品的包装需满足以下条件：

1. 包装材料应符合国家食品安全标准,无毒、无害、无污染。
2. 包装应具备防潮、防尘、防菌等功能，确保食品在运输、储存过程中的质量安全。
3. 包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产许可证号、执行标准等。

监管措施

为确保调理水产品质量安全,相关部门应采取以下措施：

1. 加强对原料采购、加工、包装、运输等环节的监管。
2. 加大对违法生产经营行为的查处力度,严厉打击制售不合格调理水产品的行为。
3. 建立健全食品安全追溯体系,确保食品来源可追溯、去向可查证。

DB31/2016-2013食品安全地方标准对调理肉制品和调理水产品的生产、加工、包装、运输和销售等环节进行了全面规范，旨在保障人民群众的饮食安全，相关部门应加强监管力度，确保食品安全标准得到有效执行，为人民群众提供安全、健康的食品，消费者也应提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品，共同维护食品安全。