DBS50/021-2014标准解析，麻辣调料生产与质量控制要点
本标准解读分析了麻辣调料的生产与质量控制，强调生产过程需符合卫生要求，原料选取、加工工艺、包装储存等方面需严格控制，确保产品质量安全。
随着我国经济的迅猛发展和人民生活水平的持续提升,食品安全问题逐渐成为公众关注的焦点，在众多调味品中，麻辣调料因其独特的风味在日常生活中扮演着不可替代的角色，为确保麻辣调料的质量安全，我国制定了DBS50/021-2014食品安全地方标准，本文旨在对这一标准进行深入解读，并探讨麻辣调料的生产与质量控制。
DBS50/021-2014食品安全地方标准概览
DBS50/021-2014食品安全地方标准是我国专门针对麻辣调料制定的地方性标准，旨在规范麻辣调料从生产、加工、包装、运输到销售的全过程，确保其质量安全，该标准涵盖了麻辣调料的基本要求、感官要求、理化指标、微生物指标、重金属及有害物质等多个方面。
麻辣调料的生产要求
原料要求
麻辣调料的原料主要包括辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角、桂皮等，根据DBS50/021-2014标准，原料需满足以下条件：
- 新鲜、无病虫害、无霉变、无污染；
- 符合国家农产品质量安全标准；
- 符合麻辣调料生产企业的特定要求。
生产设备要求
麻辣调料的生产设备需满足以下要求：
- 设备材质应符合国家相关标准,不含有害物质；
- 设备应便于清洗、消毒，防止交叉污染；
- 设备应保持良好状态,确保生产过程顺利进行。
生产工艺要求
麻辣调料的生产工艺包括原料处理、粉碎、混合、炒制、冷却、包装等环节，根据DBS50/021-2014标准，生产工艺需满足以下要求：
- 原料处理：去除杂质、清洗、晾干等；
- 粉碎：根据原料特性选择合适的粉碎设备，确保粉碎程度符合要求；
- 混合：根据配方要求进行混合，确保各原料比例准确；
- 炒制：根据原料特性选择合适的炒制温度和时间，确保炒制均匀；
- 冷却：炒制完成后，迅速冷却，防止变质；
- 包装：包装材料应符合国家相关标准，防止污染和变质。
麻辣调料的质量控制
感官要求
麻辣调料的感官要求主要包括色泽、香气、味道、口感等方面，根据DBS50/021-2014标准，麻辣调料的感官要求需满足以下条件：
- 色泽：呈红色或棕色，均匀一致；
- 香气：具有麻辣调料特有的香气；
- 味道：具有麻辣调料特有的味道，无异味；
- 口感：细腻、柔和，无颗粒感。
理化指标
麻辣调料的理化指标主要包括水分、灰分、酸价、重金属及有害物质等，根据DBS50/021-2014标准，麻辣调料的理化指标需满足以下条件：
- 水分：≤10%；
- 灰分：≤5%；
- 酸价：≤5mg/g；
- 重金属及有害物质：应符合国家相关标准。
微生物指标
麻辣调料的微生物指标主要包括细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，根据DBS50/021-2014标准，麻辣调料的微生物指标需满足以下条件：
- 细菌总数：≤10^5CFU/g；
- 大肠菌群：不得检出；
- 霉菌和酵母菌：≤10^3CFU/g。
DBS50/021-2014食品安全地方标准对麻辣调料的生产与质量控制提出了明确要求，有助于提升麻辣调料的质量安全水平，麻辣调料生产企业应严格按照标准要求进行生产，确保产品质量，满足消费者需求，相关部门应加强对麻辣调料市场的监管，保障消费者“舌尖上的安全”。