深度解析GB/T 20981-2007，面包行业质量规范全解读

《GB/T 20981-2007标准解读》全面介绍我国面包行业质量规范，旨在帮助从业者深入理解相关标准，提升面包产品质量，确保消费者健康安全。

随着我国经济的飞速进步和民众生活水平的稳步提升,面包凭借其便捷性和美味，逐渐成为大众喜爱的食品，为了更好地规范面包行业的健康发展，确保消费者的食品安全，我国颁布了GB/T 20981-2007《面包》国家标准，本文将深入解析这一标准，旨在帮助读者全面掌握我国面包行业的质量规范。

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GB/T 20981-2007《面包》标准自2007年发布，并于2008年1月1日正式施行，该标准详细规定了面包的术语定义、分类、质量要求、检验方法、标签标识、包装、运输和储存等各方面内容，适用于所有面包的生产、检验和销售环节。

面包的分类

根据GB/T 20981-2007标准，面包主要分为以下几类：

1. 按制作方法分类：包括发酵面包、非发酵面包、半发酵面包等。
2. 按形状分类：包括圆形面包、长方形面包、方形面包、圆柱形面包等。
3. 按配料分类：包括全麦面包、白面包、杂粮面包、果仁面包等。
4. 按口感分类：包括软质面包、硬质面包、酥质面包等。

面包的要求

1. 外观要求：面包表面应光滑、均匀，色泽自然，无霉变、虫蛀、污染等。
2. 口感要求：面包应具有独特的风味，口感细腻、松软，无异味。
3. 组织要求：面包内部结构应均匀，无夹生、空洞、硬心等。
4. 营养成分要求：面包应含有适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。
5. 安全卫生要求：面包不得含有致病菌、农药残留、重金属等有害物质。

试验方法

GB/T 20981-2007标准规定了面包的试验方法，包括：

1. 外观、口感、组织等感官评价方法。
2. 营养成分测定方法。
3. 安全卫生指标检测方法。

检验规则

1. 生产厂家应按照标准要求对面包进行自检,确保产品质量。
2. 面包出厂前应进行检验,合格后方可销售。
3. 消费者对购买的面包有疑问时,可向生产厂家或相关部门进行投诉和检验。

标志、包装、运输和储存

1. 标志：面包包装上应标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等。
2. 包装：面包包装应密封，防止污染和变质。
3. 运输：面包在运输过程中应避免日晒、雨淋、碰撞等，确保产品质量。
4. 储存：面包应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免高温、潮湿、污染等。

GB/T 20981-2007《面包》标准是我国面包行业的重要质量规范，对于保障消费者食品安全、推动面包行业健康发展具有重要意义，生产厂家和消费者都应充分了解和遵守该标准，携手共进，助力我国面包行业的繁荣发展。