解析DB4502/T 0001-2022，柳州螺蛳粉酸豆角加工技术规程
本文深度解析了DB4502/T 0001-2022标准中关于预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程的酸豆角部分，详细阐述了酸豆角的选材、加工、包装等关键环节，旨在提高柳州螺蛳粉品质，保障食品安全。
随着我国食品工业的蓬勃发展，柳州螺蛳粉这一独具风味的传统美食，赢得了愈来愈多消费者的青睐，为了规范柳州螺蛳粉的生产与加工，提升产品质量，保障消费者权益，我国正式颁布了DB4502/T 0001-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》,本文将深入剖析该规程中关于酸豆角的部分内容。
酸豆角的定义与作用
酸豆角，又称酸菜豆角，是柳州螺蛳粉不可或缺的调味品之一，它以酸辣开胃、促进食欲而著称，为螺蛳粉增添了独特的风味，在DB4502/T 0001-2022标准中,酸豆角的定义如下：
酸豆角：指选用新鲜豆角，经过清洗、腌制、发酵等工艺制成的酸性食品。
酸豆角的原料要求
依据DB4502/T 0001-2022标准，酸豆角的原料要求严格,具体如下：
- 豆角：需选用新鲜、无病虫害、无损伤、色泽鲜亮的嫩豆角。
- 食盐：选用符合国家标准的食用盐。
- 酱油：选用符合国家标准的酱油。
- 食用醋：选用符合国家标准的食用醋。
- 食用香料：选用符合国家标准的食用香料。
酸豆角的加工工艺
酸豆角的加工工艺包括以下步骤：
- 清洗：将新鲜豆角用清水冲洗干净,去除表面杂质。
- 切割：将洗净的豆角切成适当长度，一般为3-5厘米。
- 腌制：将切好的豆角放入盐水中浸泡，浸泡时间一般为6-8小时。
- 发酵：将腌制好的豆角取出，放入发酵容器中，加入适量的酱油、食用醋和食用香料，密封发酵，发酵时间一般为7-10天。
- 沉淀：发酵完成后，将酸豆角取出，放入清水中冲洗,去除多余的盐分和杂质。
- 包装：将清洗干净的酸豆角进行分装,包装应符合国家相关标准。
酸豆角的质量要求
根据DB4502/T 0001-2022标准,酸豆角的质量要求如下：
- 外观：酸豆角应色泽鲜亮，无霉变、腐烂、虫蛀等现象。
- 口感：酸豆角应酸辣可口,无异味。
- 感官：酸豆角应无杂质、无异味。
- 水分：酸豆角的水分含量应控制在65%以下。
- 营养成分：酸豆角应富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
DB4502/T 0001-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》对酸豆角的原料、加工工艺、质量要求等方面进行了详细规定，有助于规范柳州螺蛳粉的生产与加工，提升产品质量，保障消费者权益，食品生产企业应严格按照该标准进行生产，为消费者提供安全、美味的柳州螺蛳粉，相关部门也应加大对食品生产企业的监管力度,确保食品安全。