柳州螺蛳粉风味轮标准解析，传统与创新风味指南
《DB4502/T 0018-2022 柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范》为螺蛳粉行业提供风味传承与创新指南，详细解析风味轮设计与应用，规范柳州螺蛳粉风味标准，助力产业发展。
随着我国食品产业的蓬勃发展，地方特色美食逐渐成为餐饮市场的一大亮点，柳州螺蛳粉，作为广西壮族自治区柳州市的传统美食，凭借其独特的酸辣口感和丰富的风味层次，深受广大消费者的喜爱，为了更好地传承和弘扬这一地方特色，规范柳州螺蛳粉的生产和销售，柳州市质量技术局于2022年正式发布了《DB4502/T 0018-2022 柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范》（以下简称《规范》），本文将从《规范》的背景、内容、设计与应用等方面进行深入解析。
背景
柳州螺蛳粉起源于清朝末年，历经岁月沉淀，已成为柳州市乃至广西壮族自治区的一张美食名片，在市场快速发展的同时，柳州螺蛳粉的生产和销售也暴露出一些问题，如产品品质参差不齐、风味难以统一等，为解决这些问题，提高产品质量和品牌形象，柳州市质量技术局组织专家制定了《规范》。
《规范》共分为五个部分,主要包括：
- 范围：规定了《规范》适用的范围，涵盖柳州螺蛳粉的生产、加工、销售和餐饮服务等领域。
- 规范性引用文件：列出了《规范》中引用的相关国家标准、行业标准和地方标准。
- 术语和定义：明确了《规范》中涉及的关键术语和定义，如螺蛳粉、风味轮、感官评价等。
- 风味轮设计：规定了柳州螺蛳粉风味轮的设计原则、要素和内容，包括酸、辣、鲜、香、麻、苦、甜等七个基本味型,以及各味型之间的比例关系。
- 应用与评价：阐述了风味轮在柳州螺蛳粉生产、加工、销售和餐饮服务中的应用方法,以及如何进行感官评价和品质控制。
设计
《规范》中的风味轮设计是核心内容之一，该风味轮以圆形为基础，将酸、辣、鲜、香、麻、苦、甜七个基本味型分别置于圆盘的七个扇形区域，每个区域内的味型以不同的颜色和图案进行区分，这种设计既直观又易于理解,有助于生产者和消费者更好地把握柳州螺蛳粉的风味特点。
应用
《规范》的应用范围涵盖了柳州螺蛳粉的生产、加工、销售和餐饮服务等领域,具体应用如下：
- 生产环节：生产企业在生产过程中，根据风味轮设计的要求，合理调配原料和调料,确保产品风味的一致性。
- 加工环节：加工企业在加工过程中，严格按照《规范》的要求，对原料进行预处理,确保产品品质。
- 销售环节：销售企业在销售过程中，应向消费者提供符合《规范》要求的产品,并做好产品标签和说明书。
- 餐饮服务环节：餐饮企业在提供柳州螺蛳粉服务时，应按照《规范》的要求，提供符合标准的风味产品,并做好服务评价。
评价
《规范》的实施，有助于提高柳州螺蛳粉的品质和品牌形象，通过感官评价和品质控制，可以确保消费者能够品尝到正宗、美味的柳州螺蛳粉,该规范也为柳州螺蛳粉产业的发展提供了有力保障。
《DB4502/T 0018-2022 柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范》的发布，对于传承和弘扬柳州螺蛳粉这一地方特色美食具有重要意义，在今后的工作中，我们将继续推进《规范》的实施,为柳州螺蛳粉产业的健康发展贡献力量。