DB4502/T 0026-2022标准深度解析，柳州螺蛳粉螺蛳肉汤料包生产操作规范

《DB4502/T 0026-2022标准解读》详细阐述了柳州螺蛳粉生产中的螺蛳肉汤料包制作规范，包括原料选用、加工工艺、卫生要求等关键环节，旨在提升螺蛳粉产品质量和安全标准。

随着我国食品工业的蓬勃发展，地方特色美食逐渐走向全国，柳州螺蛳粉，作为广西壮族自治区柳州市的传统美食，凭借其独特的风味和丰富的营养，深受广大消费者喜爱，为了确保柳州螺蛳粉的品质与安全，广西壮族自治区市场管理局发布了DB4502/T 0026-2022《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》，本文将对该标准进行详细解读,以帮助相关企业和从业者更好地了解和执行生产操作规范。

标准背景

DB4502/T 0026-2022《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》是在全面调研柳州螺蛳粉生产现状的基础上，结合食品安全法律法规制定的，该标准的出台旨在规范柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产过程，确保产品质量,保障消费者健康。

标准主要内容

适用范围

本标准规定了柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产操作规范,适用于生产柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的企业。

术语和定义

本标准对“螺蛳肉汤料包”、“原料”、“辅料”、“生产设备”等术语进行了明确定义,以确保生产过程中各环节的准确理解和操作。

生产原料

生产螺蛳肉汤料包的原料应选用新鲜、无污染的螺蛳，严禁使用病蛳、死蛳，原料的采购、验收、储存等环节应符合相关法律法规要求。

生产设备

生产螺蛳肉汤料包的设备应满足生产要求，包括清洗、破碎、煮制、包装等设备，设备应定期进行维护和保养,确保生产过程的顺利进行。

生产工艺

1. 清洗：将螺蛳用清水冲洗干净,去除杂质。
2. 破碎：将清洗干净的螺蛳进行破碎,破碎程度应符合产品要求。
3. 煮制：将破碎的螺蛳放入煮制设备中，加入适量的辅料，进行煮制，煮制过程中应控制好火候,确保螺蛳肉熟透。
4. 过滤：将煮制好的螺蛳肉汤进行过滤,去除杂质。
5. 包装：将过滤后的螺蛳肉汤装入无菌包装袋中,封口。

质量控制

生产过程中应严格控制产品质量，包括原料质量、生产过程、包装等环节，生产完成后，应进行抽样检验,确保产品符合标准要求。

检验方法

本标准规定了螺蛳肉汤料包的检验方法，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。

标签标识

产品标签应清晰、规范，标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、生产许可证号等。

标准实施与监督

1. 生产企业应按照本标准要求进行生产,确保产品质量。
2. 市场监管部门应加强对柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产企业的监督检查,对不符合标准要求的企业依法进行处理。
3. 消费者应关注产品标签,选择符合标准要求的产品。

DB4502/T 0026-2022《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》的发布实施，对于规范柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产过程，提高产品质量，保障消费者健康具有重要意义，相关企业和从业者应认真学习并严格执行该标准,共同推动柳州螺蛳粉产业的健康发展。