DB4502/T 0032-2022解析，柳州螺蛳粉半干米粉/粉条调制关键技术揭秘

《DB4502/T 0032-2022》柳州螺蛳粉原料加工技术规程第5部分，详细阐述了调制半干米粉/半干粉条的关键技术，规程从原料选择、加工工艺、质量标准等方面进行规范，旨在提升柳州螺蛳粉的品质和口感。

随着我国食品工业的迅猛发展，柳州螺蛳粉这一独具地方特色的小吃，因其独特的酸辣风味、丰富的配料以及精湛的制作工艺，逐渐赢得了广大消费者的青睐，为了规范柳州螺蛳粉的生产加工流程，提升产品质量，保障消费者权益，我国在2022年正式发布了DB4502/T 0032-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》，本文将深入解析该规程中的第五部分——调制半干米粉/半干粉条的相关技术。

规程背景

柳州螺蛳粉，作为广西柳州的地方特色美食，以其独特的酸辣口感、丰富的配料和独特的制作工艺而闻名，在市场快速发展的同时，也出现了一些质量问题，如原料不新鲜、加工工艺不规范等，为了解决这些问题，确保消费者能够购买到安全、优质的柳州螺蛳粉，相关部门制定了DB4502/T 0032-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》。

该规程共分为七个部分，对原料选择、加工工艺、包装、标签、储存、运输和销售等方面进行了详细规定，第五部分——调制半干米粉/半干粉条，主要对半干米粉/半干粉条的加工工艺进行了规范。

调制半干米粉/半干粉条的技术要点

原料选择

1. 大米：选用优质、新鲜的大米，要求无霉变、无杂质。
2. 水：使用符合国家标准的饮用水。

加工工艺

1. 浸泡：将大米洗净后，用冷水浸泡2-4小时,使大米充分吸水。
2. 磨浆：将浸泡好的大米磨成浆，要求浆体细腻、无颗粒。
3. 蒸煮：将磨好的浆体倒入蒸锅中，蒸煮15-20分钟,使浆体熟透。
4. 压条：将蒸煮好的浆体倒入压条机中，制成半干米粉/半干粉条。
5. 晾晒：将压好的半干米粉/半干粉条晾晒至水分含量在18%-22%之间。
6. 烘干：将晾晒好的半干米粉/半干粉条进行烘干，温度控制在60-80℃，烘干时间为2-3小时。
7. 冷却：将烘干后的半干米粉/半干粉条冷却至室温。

质量要求

1. 外观：半干米粉/半干粉条表面光滑，无杂质,颜色均匀。
2. 口感：半干米粉/半干粉条口感细腻,具有一定的弹性和韧性。
3. 水分含量：半干米粉/半干粉条水分含量在18%-22%之间。
4. 卫生指标：符合国家相关卫生标准。

DB4502/T 0032-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》第五部分——调制半干米粉/半干粉条，对柳州螺蛳粉的原料加工工艺进行了详细规定，旨在提高产品质量，保障消费者权益，企业应严格按照规程执行，确保生产出安全、优质的柳州螺蛳粉，消费者在购买柳州螺蛳粉时，也要关注产品是否符合规程要求,以保障自身权益。

DB4502/T 0032-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》的发布，对于规范柳州螺蛳粉行业、提高产品质量具有重要意义，相信在相关部门和企业的共同努力下,柳州螺蛳粉这一地方特色美食将会越来越受到消费者的喜爱。