2026-2021食品安全地方标准深度解读，预包装冷藏膳食卫生规范详解

《DB31/2026-2021 食品安全地方标准解读》全面解析预包装冷藏膳食生产经营卫生规范，深入解读地方标准，确保食品安全，为从业者提供规范操作指南。

随着我国经济的飞速增长和人民生活水平的持续提升,食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，为了强化预包装冷藏膳食的卫生管理，保障消费者的健康安全，我国于2026年正式颁布了DB31/2026-2021《食品安全地方标准——预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》，本文将对该标准进行深入解读，旨在为相关企业和从业人员提供有益的参考。

图1：DB31/2026-2021食品安全地方标准解读，预包装冷藏膳食生产经营卫生规范全解析

DB31/2026-2021《食品安全地方标准——预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》适用于我国境内所有从事预包装冷藏膳食生产、经营活动的企业，该标准对预包装冷藏膳食生产经营的卫生要求、设施设备、生产流程、检验方法、标签标识等方面做出了详细规定。

卫生要求

1. 生产经营场所：生产经营场所需配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、废弃物处理设施等，并保持环境整洁、卫生。
2. 人员卫生：从业人员须持有有效的健康证明，上岗前需接受卫生知识培训，并保持个人卫生。
3. 原材料卫生：原材料应新鲜、合格，来源可靠，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。

设施设备

1. 生产设备：生产设备需满足生产要求，并定期进行清洗、消毒和维护。
2. 储存设备：储存设备应具备冷藏、冷冻功能，保持适宜的温度和湿度。
3. 包装材料：包装材料应无毒、无害，符合国家相关标准。

生产过程

1. 生产操作：生产过程应严格按照工艺流程进行，避免交叉污染。
2. 质量控制：生产过程中应进行质量检测，确保产品质量符合标准要求。
3. 追溯管理：建立生产记录，实现产品追溯。

检验方法

1. 感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等方法对产品进行初步检验。
2. 理化检验：对产品进行微生物、重金属、农药残留等理化指标检测。
3. 微生物检验：对产品进行致病菌、有害菌等微生物检测。

标签标识

1. ：标签应包含产品名称、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家、生产地址、联系方式等。
2. 标签要求：标签应清晰、完整、易于识别。

实施与监督

1. 实施部门：各级食品药品管理部门负责本标准的实施和监督。
2. 监督检查：对生产经营企业进行定期或不定期的监督检查，确保企业严格遵守标准要求。
3. 处罚措施：对违反标准要求的企业，依法进行处罚。

DB31/2026-2021《食品安全地方标准——预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》的发布，为我国预包装冷藏膳食生产经营提供了明确的卫生要求，相关企业和从业人员应严格遵守标准要求，确保产品质量，为消费者提供安全、健康的食品，各级食品药品管理部门应加强执法，保障食品安全，让我们携手共进，共同为食品安全保驾护航，为人民群众的健康福祉贡献力量。