GB/T 40636-2021挂面新标准解析，品质升级，食品安全有保障
GB/T 40636-2021挂面标准解读旨在提升挂面品质，保障食品安全，该标准详细规定了挂面的生产、检验和包装等环节，从原料到成品，确保挂面质量符合国家标准，为消费者提供安全、健康的食品。
随着我国经济的迅猛发展,挂面作为一种便捷的日常食品，深受广大消费者的喜爱，为了规范挂面生产，提高挂面品质，确保食品安全，我国于2021年正式颁布了GB/T 40636-2021《挂面》国家标准，本文将深入解读这一标准，旨在帮助读者全面了解挂面生产的新要求。
（图片：GB/T 40636-2021 挂面标准解读，提升挂面品质，保障食品安全）
GB/T 40636-2021《挂面》标准是在原GB/T 13529-1992《挂面》标准的基础上，结合我国挂面行业的发展现状和市场需求，对挂面的质量、安全、环保等方面进行了全面升级，该标准自2021年3月1日起正式实施。
主要技术要求
定义与分类
GB/T 40636-2021标准对挂面的定义进行了明确，挂面是以小麦粉为主要原料，经过制粉、和面、熟化、挤压、成型、熟制、冷却、切割、包装等工艺制成的食品，挂面分为普通挂面、即食挂面、油炸挂面、调味挂面等类别。
原料要求
标准对挂面原料的质量提出了严格要求,包括小麦粉、水、食盐、食用添加剂等，小麦粉应选用优质小麦，蛋白质含量不得低于9.5%，食盐应符合GB 2721的规定，不得含有有害杂质。
生产工艺要求
标准对挂面的生产工艺进行了详细规定,包括制粉、和面、熟化、挤压、成型、熟制、冷却、切割、包装等环节，要求生产企业在生产过程中严格执行操作规程，确保产品质量。
质量指标
标准规定了挂面的质量指标,包括感官指标、理化指标、卫生指标等，感官指标包括色泽、气味、口感等；理化指标包括蛋白质含量、水分含量、灰分含量等；卫生指标包括大肠菌群、致病菌、重金属等。
包装要求
标准对挂面的包装材料、包装方式、标签等内容进行了规定，要求包装材料符合食品安全要求，包装方式应能保证产品在运输、储存过程中的安全，标签应清晰、完整、准确。
实施与监督
- 生产企业应按照GB/T 40636-2021标准组织生产，确保产品质量。
- 部门应加强对挂面生产企业的监管,对不符合标准的产品进行查处。
- 消费者应关注挂面产品的质量,购买符合标准的产品。
GB/T 40636-2021《挂面》标准的发布实施，对于规范挂面生产、提升挂面品质、保障食品安全具有重要意义，企业应认真执行标准，提高产品质量；消费者应关注产品质量，共同维护食品安全，GB/T 40636-2021《挂面》标准的实施，将有助于我国挂面行业的健康发展，为消费者提供更加安全、健康的食品，让我们携手努力，推动挂面行业迈向新的台阶。