郴州福茶红茶加工技术规程，传统与现代工艺的完美融合
《DB43/T 2249-2021 郴州福茶红茶加工技术规程解读》融合传统工艺与现代技术，详细阐述了郴州福茶红茶的加工流程，旨在提升红茶品质，促进地方茶产业发展。
随着茶叶产业的蓬勃兴起,红茶，作为中国历史悠久的传统饮品之一，其加工技术也在持续创新与发展，郴州福茶红茶加工技术规程（DB43/T 2249-2021）的正式发布，为郴州福茶红茶的精制工艺提供了科学、规范的技术指导，本文旨在深入解读该规程，探讨传统工艺与现代技术的巧妙融合。
规程背景
郴州福茶,又称郴州红茶，源自湖南省郴州市，具有悠久的历史和上乘的品质，近年来，郴州福茶产业迅速发展，但同时也面临着加工技术不统一、产品质量参差不齐等问题，为提升郴州福茶的品质与市场竞争力，当地政府及相关部门携手制定了DB43/T 2249-2021规程。
适用范围
本规程适用于郴州福茶红茶的整个加工过程,包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等关键环节。
原料要求
鲜叶应选用郴州福茶专用品种,确保新鲜、无病虫害、无杂质。
加工工艺
- 萎凋：将鲜叶摊放在通风、阴凉、干燥处，让水分逐渐蒸发，叶片变软，萎凋时间根据天气、鲜叶质量等因素灵活调整。
- 揉捻：将萎凋后的鲜叶进行揉捻，使其成条状，揉捻时间根据鲜叶质量、揉捻程度等因素灵活调整。
- 发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，使酶活性增强，氧化形成红茶特有的香气和滋味，发酵时间根据鲜叶质量、发酵程度等因素灵活调整。
- 干燥：将发酵后的茶叶进行干燥，使其水分含量达到标准，干燥方法可采用烘干、晒干等。
质量要求
- 外观：茶叶条索紧结，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚。
- 内质：茶汤红明亮，滋味鲜爽，回味悠长。
- 理化指标：水分含量≤6%，总灰分≤6%，水浸出物≥30%。
传统工艺与现代技术的融合
DB43/T 2249-2021规程在继承和发扬传统加工工艺的基础上，巧妙融入现代科技手段，实现了传统工艺与现代技术的完美融合。
传统工艺的传承
规程强调鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节的传统工艺，确保了郴州福茶红茶的品质。
现代技术的应用
规程中提到,干燥环节可采用烘干、晒干等方法，体现了现代技术在红茶加工中的应用，规程还要求对茶叶进行理化指标检测，确保产品质量。
DB43/T 2249-2021规程的发布，为郴州福茶红茶的加工提供了科学、规范的技术指导，在未来的生产实践中，应严格遵循规程要求，不断提升郴州福茶红茶的品质，推动茶叶产业的可持续发展，传统工艺与现代技术的融合，为红茶产业注入了新的活力，为消费者带来了更加优质的茶叶产品。