GB/T 20886-2007标准深度解析，食品酵母品质与安全保障
GB/T 20886-2007标准解读主要针对食品加工用酵母的品质与安全，该标准规定了酵母的分类、技术要求、检验方法、包装、标签、运输和储存等方面的要求，旨在确保食品加工用酵母的质量和安全，保障消费者健康。
随着我国食品工业的飞速发展，食品加工用酵母作为关键的食品添加剂，在食品生产过程中扮演着举足轻重的角色，GB/T 20886-2007是我国首部针对食品加工用酵母的强制性国家标准，其宗旨在于规范食品加工用酵母的生产、检验与销售，从而保障食品质量安全，本文将深入解读GB/T 20886-2007标准,旨在帮助读者全面了解食品加工用酵母的品质与安全。
（图片：GB/T 20886-2007标准解读,食品加工用酵母的品质与安全）
GB/T 20886-2007标准概述
GB/T 20886-2007标准于2007年正式发布，适用于食品加工用酵母的生产、检验和销售，该标准详细规定了食品加工用酵母的术语定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等方面的具体要求。
食品加工用酵母的术语和定义
以下是对食品加工用酵母及相关术语的定义：
- 食品加工用酵母：指用于食品加工的活酵母，包括活性干酵母、鲜酵母和酵母提取物等。
- 活酵母：指在一定条件下,能够进行代谢活动的酵母细胞。
- 活酵母数：指每克或每毫升食品加工用酵母中活酵母细胞的数量。
- 酵母提取物：指从酵母细胞中提取的具有酵母特异性的物质。
食品加工用酵母的技术要求
食品加工用酵母的技术要求主要包括以下几个方面：
- 活酵母数：食品加工用酵母的活酵母数应符合规定的要求,具体数值根据不同种类和用途的酵母而定。
- 酵母提取物：酵母提取物的含量、活性等应符合规定的要求。
- 酵母蛋白质：食品加工用酵母的蛋白质含量应符合规定的要求。
- 水分：食品加工用酵母的水分含量应符合规定的要求。
- 有害物质：食品加工用酵母中不得含有有害物质，如重金属、农药残留等。
食品加工用酵母的检验方法
以下是食品加工用酵母的检验方法：
- 活酵母数：采用稀释涂布平板法进行测定。
- 酵母提取物：采用高效液相色谱法进行测定。
- 酵母蛋白质：采用凯氏定氮法进行测定。
- 水分：采用卡尔·费休水分测定仪进行测定。
- 有害物质：采用吸收光谱法、气相色谱法等进行分析。
食品加工用酵母的检验规则
食品加工用酵母的检验规则如下：
- 食品加工用酵母的生产企业应按照GB/T 20886-2007标准进行自检。
- 食品加工用酵母的检验应由具有相应资质的检验机构进行。
- 检验结果不合格的产品，不得出厂、销售。
食品加工用酵母的包装、标志、运输和储存
以下是食品加工用酵母的包装、标志、运输和储存要求：
- 包装：食品加工用酵母的包装应符合相关法规要求，确保产品在运输、储存过程中不受污染。
- 标志：食品加工用酵母的包装上应标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产批号、生产单位等。
- 运输：食品加工用酵母的运输应避免高温、潮湿、日光直射等不利条件。
- 储存：食品加工用酵母应储存在干燥、通风、阴凉处，避免受潮、受热。
GB/T 20886-2007标准是我国食品加工用酵母生产、检验和销售的重要依据，企业应严格按照标准要求生产、检验和销售食品加工用酵母，确保食品质量安全，消费者在购买食品加工用酵母时，应关注产品是否符合国家标准,以确保自身健康。