GB/T 20398-2006 核桃坚果质量等级标准解析与应用指南
GB/T 20398-2006是关于核桃坚果质量等级的国家标准，主要规定了核桃坚果的质量等级划分、检验方法及判定规则，该标准适用于核桃坚果的收购、加工、销售和出口，了解和掌握该标准对于提高核桃坚果质量、保障消费者权益具有重要意义。
核桃，这一颗颗富含营养、口感独特的坚果，深受广大消费者的喜爱，为了规范核桃坚果市场，保障消费者的合法权益，我国于2006年颁布实施了GB/T 20398-2006《核桃坚果质量等级》标准，本文将对该标准进行详细解读,并深入探讨其在实际应用中的重大意义。
GB/T 20398-2006《核桃坚果质量等级》标准概述
作为我国首个针对核桃坚果质量等级的强制性国家标准，GB/T 20398-2006自2006年发布实施以来，对核桃坚果的感官质量、理化指标和卫生指标等方面制定了严格的质量要求，这一标准的制定，旨在全面提升核桃坚果产品的整体质量,推动核桃产业的健康有序发展。
GB/T 20398-2006 核桃坚果质量等级标准解读
感官质量
GB/T 20398-2006标准将核桃坚果的感官质量划分为四个等级：优等品、一等品、合格品和不合格品，这些等级的划分主要基于核桃的色泽、形状、成熟度和口感等方面。
- 优等品：色泽鲜亮，形状饱满且均匀，成熟度适中，口感香甜,无任何异味。
- 一等品：色泽鲜亮，形状饱满，基本均匀，成熟度适中，口感香甜,无异味。
- 合格品：色泽正常，形状基本饱满，基本均匀，成熟度基本适中，口感基本香甜,无异味。
- 不合格品：色泽暗淡，形状不饱满，不均匀，成熟度不适中，口感不香甜,存在异味。
理化指标
标准对核桃坚果的理化指标也提出了具体要求，包括蛋白质、脂肪、水分、灰分等,具体要求如下：
- 蛋白质含量应≥17%；
- 脂肪含量应≥65%；
- 水分含量应≤7%；
- 灰分含量应≤1.5%。
卫生指标
标准对核桃坚果的卫生指标提出了严格的要求，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌等,具体要求如下：
- 菌落总数≤1000个/g；
- 大肠菌群≤10个/100g；
- 霉菌≤50个/g。
GB/T 20398-2006 核桃坚果质量等级标准应用
市场
GB/T 20398-2006标准为市场监管部门提供了执法依据，有助于规范核桃坚果市场秩序，打击假冒伪劣产品,保障消费者权益。
企业生产
企业按照GB/T 20398-2006标准组织生产，有助于提高产品质量，提升企业品牌形象,增强市场竞争力。
消费者购买
消费者可根据GB/T 20398-2006标准选择适合自己的核桃坚果产品,提高消费满意度。
GB/T 20398-2006《核桃坚果质量等级》标准是我国核桃产业发展的基石，对于规范市场、提高产品质量、保障消费者权益具有重要意义，在实际应用中，各方应共同努力,推动核桃产业持续健康发展。