小米醋品质新篇章，T/QGCML 288-2022标准下的创新与突破

在T/QGCML 288-2022标准指导下，小米醋品质解析成为行业焦点，小米醋新标杆诞生，源于对传统工艺的传承与创新，以高品质、高标准引领行业发展。

随着我国食品行业的蓬勃发展,食品标准体系也日趋完善，在此背景下，T/QGCML 288-2022《小米醋》标准的问世，无疑为小米醋的生产、检测与销售提供了科学、严谨的规范，本文将围绕这一标准，对小米醋的品质进行深度剖析，探寻小米醋新标杆的诞生之路。

（图片展示：T/QGCML 288-2022标准下的小米醋品质解析，小米醋新标杆的诞生之路）

T/QGCML 288-2022标准概述

T/QGCML 288-2022标准由我国谷物加工与食品机械标准化技术委员会提出，并于2022年正式实施，该标准对小米醋的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等方面进行了详尽规定，旨在提升小米醋的品质，保障消费者权益。

小米醋的品质要求

定义与分类

依据T/QGCML 288-2022标准，小米醋是以小米为主要原料，经过发酵、熟化、过滤等工艺制成的调味品，小米醋分为原醋和复醋两种：原醋是以小米为主要原料，经过发酵、熟化、过滤等工艺制成的醋；复醋则是以原醋为原料，经过调配、过滤等工艺制成的醋。

要求

1. 感官要求：小米醋应具有小米的香气，酸甜适中，无异味、沉淀和杂质。
2. 理化指标：小米醋的酸度应在4.0～5.5之间，总酸量应≥5.0g/100ml。
3. 微生物指标：小米醋中的细菌总数应≤1000cfu/g，大肠菌群应≤10cfu/g，致病菌不得检出。
4. 重金属及有害物质：小米醋中的铅、砷、汞等重金属及有害物质含量应符合国家标准。

小米醋的生产工艺

1. 选材：选用优质小米，要求颗粒饱满、色泽金黄、无霉变。
2. 发酵：将小米浸泡、磨浆、过滤，加入酵母菌进行发酵。
3. 熟化：将发酵好的小米醋进行熟化，使其口感更加醇厚。
4. 过滤：将熟化好的小米醋进行过滤，去除杂质。
5. 调配：根据市场需求，对小米醋进行调配，使其口感、香气更佳。
6. 包装：将调配好的小米醋进行包装，确保产品卫生、安全。

小米醋新标杆的诞生之路

1. 标准制定：T/QGCML 288-2022标准的制定，为小米醋的生产、检测和销售提供了明确规范，有助于提升小米醋的品质。
2. 企业自律：小米醋生产企业应自觉遵守国家标准，加强质量管理，提高产品品质。
3. 消费者认知：消费者应提高对小米醋品质的认识，选择优质产品，促进市场良性竞争。
4. 政策支持：政府应加大对小米醋产业的扶持力度，推动产业升级。

在T/QGCML 288-2022标准的引领下，小米醋的品质得到了显著提升，小米醋产业将继续在标准、企业自律、消费者认知和政策支持等多方面努力，为消费者提供更加优质、安全的小米醋产品。