T/QGCML 1733-2023 高筋湿面生产规范要点解析与应用

本文解读了T/QGCML 1733-2023高筋湿面生产流程规范，从原料处理、制面、熟化、包装等环节进行详细阐述，重点分析了实施要点，包括原料选择、工艺参数控制、设备选型及维护等，旨在提高高筋湿面生产质量与效率。

随着我国食品工业的迅猛发展,高筋湿面作为一种便捷的食品，日益受到广大消费者的青睐，为了提升高筋湿面的生产质量，规范生产流程，我国正式颁布了T/QGCML 1733-2023《高筋湿面生产流程规范》，本文将深入解读该规范，并剖析其实施的关键要点。

T/QGCML 1733-2023《高筋湿面生产流程规范》概述

T/QGCML 1733-2023《高筋湿面生产流程规范》是我国首个针对高筋湿面生产流程的行业标准，旨在规范高筋湿面的生产过程，提升产品质量，保障消费者权益，该规范详细规定了高筋湿面生产的原料、工艺、设备、检验、包装、运输等各个方面的具体要求。

高筋湿面生产流程规范解读

原料要求

（1）小麦粉：需使用符合国家规定标准的小麦粉，其蛋白质含量不得低于12%。

（2）水：必须使用符合国家生活饮用水卫生标准的水。

（3）添加剂：根据生产需要，可适量添加食品添加剂，但必须符合国家相关规定。

工艺要求

（1）和面：将小麦粉、水、添加剂等按比例混合，搅拌均匀，形成面团。

（2）醒面：将面团放置一定时间，以便充分发酵。

（3）压面：将醒好的面团通过压面机压成湿面片。

（4）切割：将湿面片切割成所需形状和尺寸。

（5）烘干：将切割好的湿面片进行烘干，使其水分降至一定范围。

（6）包装：将烘干后的湿面进行包装，确保产品卫生。

设备要求

（1）和面机：需能够均匀混合原料，确保面团质量。

（2）醒面机：需保证面团充分发酵。

（3）压面机：需能够压出均匀、平整的湿面片。

（4）烘干机：需保证湿面片水分均匀，烘干效果良好。

（5）包装机：需保证产品包装的密封性和美观性。

检验要求

（1）感官检验：检查产品外观、色泽、口感等是否符合要求。

（2）理化检验：检测产品水分、蛋白质含量等指标是否符合标准。

（3）微生物检验：检测产品中的微生物含量是否符合要求。

包装、运输要求

（1）包装：包装材料需符合国家规定，确保产品卫生。

（2）运输：运输过程中需避免光直射、潮湿等不利因素，确保产品品质。

实施要点

1. 加强员工培训：提高员工对高筋湿面生产流程规范的认识，确保生产过程符合标准。

2. 严格原料采购：确保原料质量，符合国家规定。

3. 优化生产工艺：根据生产实际情况，不断优化生产工艺，提高产品质量。

4. 加强设备管理：定期维护设备，确保设备正常运行。

5. 严格执行检验制度：对生产过程中的各个环节进行严格检验，确保产品质量。

6. 做好产品追溯：建立产品追溯体系，确保产品可追溯。

T/QGCML 1733-2023《高筋湿面生产流程规范》的颁布，对于提升我国高筋湿面生产质量具有重要意义，企业应认真贯彻执行该规范，加强生产管理，提高产品质量，为消费者提供更加安全、健康的食品。